Chengde ZhaJiang Mian: Ein süsses und scharfes kulinarisches Abenteuer für den Gaumen?

Zhajiangmian ist ein chinesisches Gericht aus der Provinz Hebei, dessen Ursprung auf die Stadt Chengde zurückgeht.
Dieses Nudelgericht besticht durch seine simplicity und gleichzeitig komplexe Aromenprofile. Die Hauptkomponente ist eine reichhaltige, würzige Sauce, die traditionell aus gebratenem Hackfleisch, fermentierten Sojabohnen (Doubanjiang) und einer Vielzahl von Gewürzen besteht. Diese geschmackvolle Sauce wird dann über frisch gekochte Eiernudeln gegossen und mit knackigem Gemüse wie Gurken, Karotten oder Frühlingszwiebeln garniert.
Die Essenz von ZhaJiangmian liegt in dem harmonischen Zusammenspiel seiner Zutaten: Die cremigen Eiernudeln bilden die perfekte Basis für die kräftige Sauce, während das knackige Gemüse eine erfrischende Note und Texturvariation zu jedem Bissen hinzufügt.
Doch was macht ZhaJiangmian so einzigartig?
Zunächst einmal ist die Zubereitung des Hackfleisches ein entscheidender Faktor für den Geschmack der Sauce: Das Fleisch wird in einem Wok bei hoher Temperatur scharf angebraten, bis es eine appetitliche braune Farbe annimmt und seine charakteristische Würze entwickelt.
Die Zugabe von Doubanjiang, einer fermentierten Sojabohnenpaste mit einer komplexen Umami-Note, verleiht der Sauce ihre einzigartige Tiefe. Doubanjiang ist ein Grundpfeiler in der chinesischen Küche und bekannt für seinen intensiven, leicht scharfen Geschmack.
Die Auswahl und Menge an Gewürzen spielt ebenfalls eine wichtige Rolle: Traditionell werden Ingwer, Knoblauch, Sichuan Pfeffer und Chili verwendet, um der Sauce eine wärmende Schärfe und aromatische Komplexität zu verleihen.
Zusätzlich können weitere Zutaten wie Sojasauce, Reiswein oder Zucker je nach Rezeptur hinzugefügt werden, um die Süße und Salzigkeit der Sauce zu balancieren.
Die Zubereitung:
Das Kochen von ZhaJiangmian erfordert zwar etwas Geschick, aber auch Anfänger können dieses Gericht mit success nachkochen.
Schritt | Beschreibung |
---|---|
1 | Nudeln kochen: Eiernudeln nach Packungsanweisung kochen und beiseite stellen. |
2 | Hackfleisch anbraten: In einem Wok oder einer großen Pfanne das Hackfleisch bei starker Hitze anbraten, bis es braun und krümelig ist. Den angebratenen Speck beiseitestellen. |
3 | Sauce zubereiten: Ingwer, Knoblauch, Sichuan Pfeffer und Chili in etwas Öl anbraten. Doubanjiang dazugeben und kurz unter Rühren kochen lassen. Das angebratene Hackfleisch wieder hinzufügen und mit Sojasauce, Reiswein (optional) und Zucker abschmecken. Die Sauce für einige Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. |
4 | Nudeln servieren: Die gekochten Nudeln in tiefe Teller oder Schüsseln füllen. Die heiße ZhaJiang-Sauce darüber geben und mit gehacktem Gemüse wie Gurke, Karotte oder Frühlingszwiebeln garnieren. |
Ein kulinarisches Erlebnis:
Zhajiangmian ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine ideale Möglichkeit, die chinesische Küche kennenzulernen. Die Kombination aus süßen, salzigen und scharfen Aromen, die cremigen Nudeln und das knackige Gemüse machen dieses Gericht zu einem wahren Gaumenschmaus.
Tipp: Für eine extra scharfe Variante kann man mehr Chili oder Sichuan Pfeffer in die Sauce geben. Wer es milder mag, kann auf diese Zutaten verzichten oder sie reduzieren.
Das nächste Mal, wenn Sie Lust auf etwas Neues und Leckeres haben, probieren Sie doch mal Zhajiangmian aus. Dieses traditionelle Gericht aus Chengde wird Ihnen sicher gefallen!