Gheymeh! Ein persisches Lammgericht voller Aromen und Gewürze, das die Geschmacksknospen in Ekstase versetzt

Gheymeh, ein traditionelles iranisches Gericht aus der Stadt Orumiyeh, ist weit mehr als nur ein simples Lammessen. Es ist eine Symphonie an Aromen und Texturen, die sowohl die Herzlichkeit des persischen Essens widerspiegelt als auch durch seine Raffinesse beeindruckt.

Die Grundlage dieses Gerichts bildet saftiges Lammfleisch, das in einer würzigen Sauce aus Zwiebeln, Tomatenmark, Gewürzen wie Kurkuma, Zimt und Kardamom sowie getrockneten Limetten (Limoo Amani) schmort. Die Säure der Limetten harmoniert perfekt mit den süßen Noten der Gewürze und verleiht dem Gheymeh eine einzigartige Frische.

Die wichtigste Zutat neben dem Lammfleisch ist jedoch das gehackte gedünstete “Aloo Bukhara”, eine Sorte getrockneter Pflaumen, die den Geschmack des Gheymeh entscheidend prägt. Diese Pflaumen verleihen dem Gericht eine leicht säuerliche Süße und eine charakteristische Konsistenz.

Die Zubereitung – ein Tanz der Aromen

Geymeh ist ein relativ komplexes Gericht, dessen Zubereitung einige Zeit in Anspruch nimmt. Doch die Mühe lohnt sich! Hier ein Blick auf den typischen Ablauf:

Das Lammfleisch marinieren: Für maximale Geschmacksintensität wird das Lammfleisch vor dem Braten in einer Marinade aus Salz, Pfeffer, Kurkuma und Knoblauch eingelegt.
Die Zwiebeln anschwitzen: In einem großen Topf werden die fein geschnittenen Zwiebeln in etwas Öl langsam gebraten, bis sie glasig und goldbraun sind.
Das Fleisch anbraten: Das marinierte Lammfleisch wird zu den Zwiebeln hinzugefügt und unter Rühren scharf angebraten.
Die Gewürze hinzufügen: Kurkuma, Zimt, Kardamom und andere Gewürze nach Geschmack werden zu dem Fleisch hinzugefügt und kurz mit geröstet.
Tomatenmark einrühren: Tomatenmark wird zur Mischung gegeben und kurz gebraten.
Flüssigkeit angießen: Wasser oder Brühe wird hinzugefügt, um das Gheymeh zu bedecken. Die Sauce muss köcheln, bis das Fleisch weich ist.
Die Aloo Bukhara hinzufügen: Die gedünsteten “Aloo Bukhara” (getrocknete Pflaumen) werden in der letzten Phase der Zubereitung zum Gheymeh gegeben und ziehen während des Schmorens ihre Süße an die Sauce heran.
Abschmecken und servieren: Bevor das Gheymeh serviert wird, wird es mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abgeschmeckt.

Servieren – ein Fest für die Sinne

Traditionell wird Gheymeh mit safran-gelbem Basmatireis serviert.

Beilagen	Beschreibung
Basmatireis	Der fluffige Reis bildet eine perfekte Grundlage für das reichhaltige Gheymeh.
Joghurt	Ein kühler Joghurt ist die ideale Begleitung zu den würzigen Aromen des Gheymehs und dient als erfrischender Kontrast.
Salat	Frischer Salat mit Kräutern wie Petersilie, Minze und Dill rundet das Mahl ab.

Ein kulinarischer Einblick in Orumiyeh

Orumiyeh, eine Stadt im Nordwesten Irans, bekannt für ihre malerische Lage am Urmia-See und ihre reiche Geschichte, ist auch ein Mekka für kulinarische Genüsse. Gheymeh ist nur eines von vielen köstlichen Gerichten, die diese Region zu bieten hat. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Orumiyeh zu besuchen, sollten Sie unbedingt Gheymeh in einem der traditionellen Restaurants probieren – es wird Ihnen unvergesslich bleiben!