Papas Arrugadas mit Mojo Picón: Ein Geschmacksfeuerwerk aus salzigen Kartoffeln und feuriger Paprika-Sauce!

Papas arrugadas, was Spanisch für „runzlige Kartoffeln“ bedeutet, sind ein ikonisches Gericht auf den Kanarischen Inseln. Diese kleinen, mehligen Kartoffeln werden in Salzwasser gekocht, bis ihre Schale sich rau und runzelig zusammenzieht – daher der Name. Das Ergebnis ist eine Kartoffel, die innen weich und fluffig ist und außen eine köstliche Salzschicht trägt. Aber was Papas arrugadas wirklich zu etwas Besonderem macht, ist ihr Begleiter: Mojo Picón.
Mojo Picón ist eine pikante Soße, die aus gerösteten Chilies, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Kreuzkümmel und manchmal Koriander hergestellt wird. Diese würzige, säuerliche und aromatische Mischung verleiht den Kartoffeln einen einzigartigen Geschmack, der süchtig macht.
Das Zusammenspiel von salzigen Papas arrugadas und dem feurigen Mojo Picón ist ein wahres Geschmacksfeuerwerk. Die Kartoffel dient als ideale Grundlage für die scharfe, würzige Soße, während das Salz der Kartoffelschale die Schärfe des Mojos perfekt abmildert.
Geschichte und Tradition
Papas arrugadas mit Mojo Picón sind tief in die kulinarische Kultur der Kanarischen Inseln verwurzelt. Dieses einfache Gericht hat eine lange Geschichte und wird seit Jahrhunderten von den Inselbewohnern genossen.
Es wird angenommen, dass die Methode des Kochens der Kartoffeln in Salzwasser ursprünglich aus dem Bedürfnis entstand, die wenigen verfügbaren Lebensmittel auf den vulkanischen Inseln effizient zu konservieren. Die salzige Umgebung trug dazu bei, die Kartoffeln länger haltbar zu machen.
Mojo Picón hingegen hat seinen Ursprung in der Einflüsse von Afrika und Südamerika, die durch die Kolonialgeschichte der Kanarischen Inseln auf das kulinarische Erbe einflossen.
Zubereitung
Die Zubereitung von Papas arrugadas mit Mojo Picón ist überraschend einfach:
Zutaten:
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Für die Papas Arrugadas:
- 1 kg kleine Kartoffeln (z. B. festkochende)
- 2 EL grobes Meersalz
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Für den Mojo Picón:
- 2-3 scharfe rote Chilischoten, entkernt und in Stücke geschnitten
- 4 Knoblauchzehen
- 100 ml Olivenöl extra virgin
- 50 ml Rotweinessig
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- ½ TL Salz
- Optional: ½ Bund frischer Koriander
Zubereitung:
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Papas Arrugadas kochen: Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, aber noch etwas Biss haben.
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Mojo Picón zubereiten: Während die Kartoffeln kochen, die Chilischoten, den Knoblauch und den Koriander in einem Mörser zerstoßen oder fein pürieren. Das Olivenöl, den Essig, den Kreuzkümmel und das Salz hinzufügen. Gut verrühren.
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Kartoffeln abgießen und servieren: Die Kartoffeln durch ein Sieb gießen und kurz abtropfen lassen. Auf einem Teller anrichten und mit dem Mojo Picón überträufeln.
Genießen und Variationen
Papas arrugadas mit Mojo Picón sind ein ideales Gericht als Vorspeise, Beilage oder auch als leichte Mahlzeit.
- Als Vorspeise: Servieren Sie die Kartoffeln zusammen mit einer Auswahl an anderen Tapas, wie gegrilltem Käse (Queso Asado), Oliven und eingelegtem Gemüse.
- Als Beilage: Die Papas arrugadas passen perfekt zu Fischgerichten oder gegrilltem Fleisch.
Tipps
- Für eine intensivere Schärfe können Sie mehr Chilischoten verwenden. Wenn Sie es milder mögen, reduzieren Sie die Menge oder entfernen Sie die Kerne der Chilischoten.
- Um den Geschmack des Mojo Picón noch zu verbessern, lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten ziehen, bevor Sie ihn auf die Kartoffeln geben.
- Probieren Sie verschiedene Sorten Kartoffeln aus – je nach Sorte variiert das Ergebnis.
Papas arrugadas mit Mojo Picón sind ein kulinarisches Highlight der Kanarischen Inseln. Dieses einfache Gericht bietet eine faszinierende Kombination von salzigen Kartoffeln und feuriger Paprika-Sauce, die den Gaumen verwöhnt und zum Wiederholen animiert. Lassen Sie sich von diesem Geschmacksfeuerwerk verzaubern!