Spaghetti alla Nerano! Ein cremiger Traum aus Spaghetti, Zucchini und Parmesan

 Spaghetti alla Nerano! Ein cremiger Traum aus Spaghetti, Zucchini und Parmesan

Neapel, die pulsierende Metropole am Fuße des Vesuvs, ist bekannt für ihre lebendige Kultur, ihren historischen Charme und natürlich für ihre köstliche Küche. Unter den vielen kulinarischen Schätzen der Stadt erstrahlt ein Gericht, das sowohl durch seine Einfachheit als auch durch seinen raffinierten Geschmack besticht: Spaghetti alla Nerano.

Dieses Gericht stammt aus dem malerischen Küstenort Nerano, nur wenige Kilometer von Sorrent entfernt. Die Legende besagt, dass es in den 1950er Jahren vom örtlichen Fischer Alfonso Coniglio erfunden wurde, der die frischen Zucchini seiner Region mit Spaghetti und Käse zu einem unwiderstehlichen Genuss kombinierte.

Spaghetti alla Nerano besticht durch seine leichte, cremige Textur und seinen intensiven Geschmack. Die Basis des Gerichts bildet eine Sauce aus fein geriebenem Parmesan, frischem, körnigem Mozzarella aus der Umgebung von Neapel, Butter und Zucchini.

Die Zubereitung ist einfach, aber es erfordert Fingerspitzengefühl:

  • Die Zucchini: Für Spaghetti alla Nerano werden nur die zarteren, zartgrünen Zucchini verwendet. Sie müssen dünn geschnitten und in Olivenöl langsam gebraten werden, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.

  • Der Parmesan: Der Parmesan spielt eine Schlüsselrolle bei der Cremigkeit der Sauce. Er muss frisch gerieben werden und von höchster Qualität sein, um den authentischen Geschmack zu garantieren.

  • Der Mozzarella di Bufala: Dieser cremige Mozzarella aus dem Milch von Wasserbüffeln verleiht der Sauce ihre unvergleichliche Weichheit und einen Hauch von Süße.

Die Zubereitung Schritt für Schritt:

Zutaten:

  • 300g Spaghetti
  • 400g Zucchini
  • 100g Parmesan, frisch gerieben
  • 150g Mozzarella di Bufala
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Basilikumblätter für die Dekoration

Zubereitung:

  1. Zucchini zubereiten: Die Zucchini waschen, in dünne Scheiben schneiden (oder mit einem Gemüsehobel hobeln). In einer Pfanne mit Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Spaghetti kochen: Während die Zucchini braten, die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen.

  3. Sauce herstellen: Den geriebenen Parmesan und den zerkleinerten Mozzarella di Bufala mit der Hälfte des Bratöls aus der Zucchini-Pfanne in einer großen Schüssel vermengen. Die Knoblauchzehe hinzufügen.

  4. Spaghetti kombinieren: Die gekochten Spaghetti abgießen (etwas Kochwasser auffangen) und zu der Käsemischung geben. Gut verrühren, bis die Pasta mit der Sauce bedeckt ist.

  5. Zusammenfügen: Die gebratenen Zucchini in die Pasta-Käse-Mischung einheben und vorsichtig unterheben.

  6. Abschmecken: Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Eventuell etwas Kochwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

  7. Servieren: Die Spaghetti alla Nerano auf warmen Tellern anrichten und mit frischem Basilikum garnieren.

Variationen

Spaghetti alla Nerano lässt sich hervorragend variieren:

  • Fische: Frischer Fisch wie Sardellen oder Thunfisch können als Zugabe in die Sauce eingearbeitet werden.
  • Schinken: Gegrillter Schinken oder Pancetta verleihen dem Gericht eine herzhafte Note.
  • Gemüse: Andere Gemüsesorten wie Aubergine oder Paprika können anstelle der Zucchini verwendet werden.

Ein kulinarisches Erlebnis

Spaghetti alla Nerano ist mehr als nur ein Gericht; es ist ein kulinarisches Erlebnis. Die Kombination aus cremiger Sauce, zarten Spaghetti und dem intensiven Geschmack von frischem Gemüse ist einfach unwiderstehlich. Genießen Sie dieses traditionelle italienische Gericht am besten in Gesellschaft, mit einem guten Glas Weißwein und der warmen Abendsonne Neapels im Hintergrund. Buon appetito!